« Nous voulions remotiver les gens, leur dire ce qu’on fait. C’est en ce moment la période de mise en fût des cerises, notamment, en attendant les quetsches et les mirabelles. Il y en a beaucoup, même si elles sont assez véreuses » , précise Georges Herter, de l’association Métiers et savoirs d’antan, à Uffheim. Et de citer les « Waldnerkirschen » , qui sont très bonnes, une « variété locale et très ancienne, parfaite pour le schnaps. Elles sont noires, petites et juteuses. » 

La mise en fût ? Pour permettre la fermentation des fruits, avant distillation, bien sûr. Car Métiers et savoirs d’antan dispose désormais d’un centre de distillation, à Uffheim, à deux pas de la mairie. Il était auparavant à Muespach. « Un de nos membres a déjà travaillé là-bas. Nous profitons donc de son retour d’expérience ! » , souligne Georges Herter.

Métiers et savoirs d’antan travaille « main dans la main avec la Fédération des arboriculteurs du Haut-Rhin ». Aujourd’hui, il faut faire tourner l’installation ! « Nous offrons une alternative aux gens qui veulent continuer à valoriser leur production. Cela évite que les vergers ne soient abandonnés ! » C’est le sens initial de la démarche de l’association, dont les membres sont des passionnés. « Nous voulons préserver les paysages traditionnels du Sundgau, rappelle le président, André Ribstein. Mais il faut offrir des débouchés aux gens ! Distiller son propre schnaps, ce n’est pas donné à tout le monde. Ceux qui n’ont pas le savoir-faire ou pas le matériel peuvent s’adresser à nous. » 

Entretenir les vergers

Uffheim propose donc une solution de proximité à tous ceux qui tiennent à leurs vergers… Et qui veulent un produit de qualité, à consommer avec modération bien sûr. « Depuis que nous avons commencé, nous avons constaté que plusieurs vergers sont à nouveau tondus, soignés, les arbres taillés… Les comportements ont changé ! Et la campagne change de visage ! » , se félicite Georges Herter.

Lui-même a quatre grands cerisiers : « Nous n’avons pas pu tout cueillir. Deux fûts de cerise, cela fait déjà du volume. Nous privilégions les fûts de 50 litres, pour la manutention. Et nous encourageons nos arboriculteurs à faire de même : au-delà, c’est trop lourd à transporter. » 

André Ribstein souhaite « que les Sundgauviens replantent des arbres ». C’est ce qu’a fait Fernand Willauer. Cet habitant d’Uffheim, qui a été parmi les premiers à refaire un verger, en 1993, par amour de la nature, a fait cette année sa première mise en fût, 50 litres. « J’ai une quarantaine d’arbres. Avant, je distribuais les fruits, à la famille, aux amis. Mais beaucoup restaient pour les oiseaux ! Là, je peux valoriser les produits de mes arbres. Et je suis heureux d’avoir un alambic au village. Sans cela, je n’aurais peut-être pas sauté le pas. » 

La qualité à la clef

C’est la première saison qui commence, à Uffheim. « E lle sera décisive. C’est là qu’on se fait notre clientèle », souligne Georges Herter. Les producteurs de fruits paient une participation, au litre d’alcool pur produit. Ce sont les opérateurs de l’association qui effectuent le travail, bénévolement. « Nous connaissons l’installation, chacun d’entre nous est autonome. Nous sommes huit à neuf personnes pour piloter l’engin pour la saison. » Les cerises sont dans les fûts. « Il faut trois mois, naturellement, sans enzymes. Sinon, c’est un mois… Puis viendront les mirabelles, les quetsches… Avec, à la fin, une qualité garantie. En plus, l’association donne un coup de main pour le côté administratif » , conclut Georges Herter.

S’INSCRIRE Les personnes qui veulent des renseignements ou venir distiller peuvent appeler le 06.88.45.32.61 ou par courriel à ribstein.andre@orange.fr

http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2014/07/13/distillation-la-premiere-saison-est-lancee-a-uffheim

L’association Métiers et savoir d’antan organise, ce samedi 15 mars, un cours de taille associant pratique et théorie, sur arbres fruitiers demi-tiges et haies fruitières. Il sera assuré par Frank Christnacher et Georges Herter, moniteurs renommés, qui accueilleront toute personne souhaitant s’initier ou se perfectionner et répondront à toutes les questions.

Pourquoi tailler les fruitiers ? Tout d’abord pour obtenir une production abondante et de bonne qualité. La taille judicieuse d’un arbre fruitier assure un meilleur rendement pour la récolte à venir et la pérennité de l’arbre. Celui-ci a en effet besoin d’être nettoyé de ses branches mortes et malades et de trouver son équilibre quand les fruits abondent sur ses branches.

Un entretien d’autant plus utile que cette année, la production de fruits pourrait être exceptionnelle, en quantité et en qualité.

Par ailleurs, rappelons que l’association dispose désormais d’un alambic à colonne où chacun peut venir distiller son eau-de-vie.

Y ALLER Ce samedi 15 mars à 14 h, au verger école d’Uffheim, dans la dernière rue à droite en sortant du village en direction de Magstatt-le-Bas.

http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2014/03/15/un-cours-de-taille-des-arbres-fruitiers-ce-samedi

Déjà lors de ses vœux de 2010, le maire Jean-Marc Munsch avait évoqué « l’opportunité d’installer une station de distillation à Uffheim » , dans l’ancien dépôt des sapeurs-pompiers. « Un brennhisle non seulement pour fabriquer de l’alcool, mais surtout pour valoriser nos fruits qui trop souvent pourrissent par terre. » 

C’est désormais fait. André Ribstein et son association Métiers & savoir d’antan ont pu racheter un alambic aux bouilleurs de cru de l’Association du Haut-Sundgau à Muespach-le-Haut. 9500 euros pour cet appareil de fabrication allemande et d’un volume de 100 litres.

Le nouveau « brennhisle », officiellement inauguré samedi dernier par le maire et le président de Métiers & savoir d’antan, est désormais la deuxième station de distillation fixe dans le sud du Haut-Rhin, avec celle de Muespach-le-Haut.

Mais n’est pas bouilleur de cru qui veut. La loi est aussi stricte que les contrôles douaniers.

Producteurs de fruits uniquement

Seuls les producteurs de fruits ont le droit de transformer ces derniers en schnaps. Que l’on soit propriétaire ou locataire d’un verger ou d’un seul arbre fruitier : il faut en apporter la preuve. Pas la peine de se déplacer avec des fruits achetés ou ramassés. Pas de schnaps !

Une question cependant n’a pas encore trouvé réponse : une personne morale, une commune par exemple, propriétaire d’un verger, peut-elle fabriquer son schnaps communal ?

Quant au rendement, cela dépend des fruits. Pour obtenir un litre de schnaps de mirabelle, il faut apporter 20 litres de mirabelles fermentées. Pour la poire, moins riche en jus, 20 litres de poires fermentées ne donnent que 0,3 litre. Indépendamment du fruit, ce schnaps titre toujours 100 %. De l’alcool pur, quoi. Ce taux, il faut ensuite l’abaisser à l’aide d’une eau pas ou très peu minérale. Plus elle est riche en minéraux, plus le schnaps est trouble. À vos fruits !

CONTACTER Rendez-vous pour les distillations auprès de Métiers & savoir d’antan, André Ribstein, tél. 06.07.97.29.97. La station est ouverte le samedi en continu de 7 h 30 à 18 h.

ribstein.andre@orange.fr

http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2013/12/03/du-verger-a-l-alambic

En juin, la communauté de communes du Pays de Sierentz a lancé son opération de commande groupée d’arbres fruitiers hautes tiges à destination des communes membres et des particuliers. Ces derniers ont ainsi pu réserver jusqu’à trois arbres par foyer, choisis dans une liste qui comptait pas moins d’une cinquantaine de variétés de fruitiers.

Cette action a été réalisée dans le cadre du Gerpaln – Plan de gestion de l’espace rural et périurbain – pour préserver les vergers traditionnels et agir en faveur de la biodiversité dans les campagnes alsaciennes. Elle a permis de bénéficier d’arbres fruitiers à moitié prix grâce aux subventions du conseil général du Haut-Rhin et de la communauté de communes. La taille était proposée par l’association Métiers et savoir d’antan.

Un franc succès donc, puisque 551 arbres ont ainsi été commandés, dont 467 pour les particuliers et 84 pour les vergers des communes et de la communauté de communes. La distribution a eu lieu le vendredi 15 novembre pour les communes et le samedi 16 novembre pour les particuliers, en collaboration avec l’association Métiers et savoir d’antan à Uffheim. Les membres de l’association ont pu répondre à toutes les questions et donner de bons conseils quant à la plantation et l’entretien des arbres fruitiers. Les personnes intéressées ont aussi pu bénéficier d’une pré-taille des arbres, étape importante pour leur bon développement.

Les trois variétés de fruitiers qui ont eu le plus de succès sont les mirabelles de Nancy (67 arbres), les quetsches d’Alsace (49) et les pommes reine des reinettes (28). De quoi faire de bonnes tartes et confitures dans quelques années !

http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2013/11/23/succes-pour-la-distribution-des-arbres-fruitiers-hautes-tiges

COURS DE TAILLE. L’association Métiers et Savoir d’Antan d’Uffheim organise un cours de taille sur demi-tiges à Magstatt-le-Haut, samedi 2 février, de 14 h à 17 h. Rendez-vous au verger de Marie-Jeanne Muller (en venant de Magstatt-le-Bas, prendre le premier chemin à gauche à la sortie de la forêt en arrivant à Magstatt-le-Haut. GPS 47.631757N, 7.402739). Les cours sont gratuits et ouverts à tous, membres ou non-membres de l’association. Se munir d’un sécateur.

http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2013/01/30/magstatt-le-haut

Connaître toutes les nuances entre le Vor-, le Mìttel- et le Noochläuf, traduisez tête, cœur et queue de passe en distillerie. Les secrets de la fabrication d’un panier en osier ou celle du miel. L’usage d’un moulin à huile dans lequel les paysans d’autrefois apportaient leurs cerneaux de noix et leurs graines de soja. Tout cela, et bien d’autres choses encore, était à découvrir hier à la Mittlere Mühle à Uffheim et dans ses environs, rue de la Liberté. André Ribstein et les membres de l’association Métiers et savoirs d’antan organisaient hier une journée découverte de tout le patrimoine paysan.

Parmi les exposants, voici André, de Carspach. Ce pilier parmi les arboriculteurs haut-rhinois est un passionné, comme tous ceux et celles venus présenter leurs savoir-faire à Uffheim. Il a créé, au fil des ans, une étonnante collection de sécateurs de toutes les régions de France. « Les plus anciens remontent au début du XIXe siècle », raconte-t-il.

Pressoirs et sécateurs

Tout à côté, une série de pressoirs. « C’est qu’il y avait beaucoup de vignes dans le temps à Uffheim », rappelle Pascal Dieret, membre de Métiers et savoirs d’antan. Pressoirs et sécateurs ont donc toute leur place. Tout comme l’alambic, dans lequel, hier, il y avait du marc en production. « Avec des raisins d’ici ! » explique Daniel Haesinger, animateur de formation à la distillerie artisanale. Il entamera d’ailleurs un cycle de cours théoriques pour la distillation, le 9 novembre prochain à Muespach-le-Haut. « Mais avant, avec les arboriculteurs et bouilleurs de cru du Haut-Sundgau, nous serons à Fislis, pour une exposition fruitière avec quelque 130 sortes de pommes ! »

Quant à André Ribstein, il est fier de son moulin à huile. « Il est toujours fonctionnel, contrairement au moulin à farine dont les pièces métalliques ont pour la plupart été vendues quand il n’a plus été assez rentable. » Le moulin à huile a fonctionné jusque dans les années soixante. « À l’époque, on n’allait pas chercher son huile à l’hypermarché ! Les paysans apportaient leurs cerneaux. Il fallait 5 à 7 kilos de noix pour faire un litre d’huile ! »

http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2012/09/24/les-metiers-d-antan-des-tresors-de-connaissances-a-preserver

Afin de maintenir la biodiversité fruitière, l’association « Métiers et savoir d’antan » organise un stage de greffage sur porte greffe, samedi 9 avril, à partir de 14 h, 8, rue de la Liberté à Uffheim.

L’association propose une initiation aux différentes techniques de greffe des arbres fruitiers et spécialement la technique du « greffage sur table ». Les portes-greffes et les greffons seront mis à disposition par l’association qui propose à chacun de créer son propre arbre fruitier, en outre il sera possible de ramener ses propres greffons pour les replanter chez soi.

Les arbres fruitiers de variétés anciennes et locales constituent des éléments marquants des paysages et sont importants pour la faune locale. Leur conservation est un enjeu patrimonial considérable. La greffe sur végétaux a été inventée par les Chinois il y a plusieurs milliers d’années. Les Grecs et les Romains ont importé la technique en Europe. C’est par la volonté de chacun que la pérennité des variétés de fruits locales peut être sauvegardée.

Y ALLER Samedi 9 avril, à partir de 14 h, 8, rue de la liberté à Uffheim. La formation est gratuite, renseignement au 03.89.83.90.95 ou ribstein.andre@orange.fr

http://www.lalsace.fr/haut-rhin/2011/04/07/apprendre-a-greffer-les-arbres-fruitiers